你是否曾想過：為什麼用麥芽為原料的威士忌會散發出優雅的花香？尤其在品嚐 The Singleton of Glen Ord 12 年或 Dalwhinnie 15 年時，清新的鮮花氣息會讓你宛如置身在春日的花園裡。究竟這些花香味從何而來呢？

過去我們曾帶大家概括地探索威士忌香氣的由來（按此重溫威士忌香氣的由來上篇及下篇），如果撇除原料的因素，那麼威士忌花香的來源就應該來自：

• 本身發酵過程中因化學反應產生的香氣
• 蒸餾器形狀及蒸餾方式
• 木桶熟成時沾染的香氣

前兩者可以透過新酒（New Make Spirit）來判斷，通常採用長時間發酵、緩慢蒸餾、蒸餾器較高且容易回流的酒廠品牌，蒸餾出的新酒酒體都會比較純淨和輕盈，會比較容易產生幽幽的花香氣息。

橡木桶的部分會極度考驗製酒師們的工藝。一般帶有花香的威士忌都常源自波本桶，倒不是說雪莉桶熟成不會有花香，而是雪莉桶相對其他橡木桶來得強烈，導致雪莉桶的濃郁果香很容易就會蓋過輕柔的花香。而就算是波本桶熟成，若想營造花香氣息，也要對熟成時間精準掌控，因為稍有不慎，波本桶的木質氣息也會把嬌柔的花香蓋過去。普遍認為能相對容易能塑造出花香的木桶，應該是葡萄甜酒桶，但也會因為每個木桶的狀況及特性而產生不同的結果。

換句話說，從威士忌中的「花香」多少可以反映出酒廠的製酒工藝，因為「花香」絕對不是能輕鬆簡單就能呈現出來的威士忌風味，必須緩慢醞釀之餘，在木桶熟成部分也非常考究，每個環節的都要恰到好處，才能在品飲者的舌尖開出春天的花卉。