Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor (under 18) in the course of business.

根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

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Diageo Special Release 2022 - 原酒臻選系列

今年 Special Release （簡稱 SR）的主題延續了 2021 年的主題，推出「原酒臻選系列 - 無盡傳說 2」，以全新的奇幻故事和具神秘色彩的野生動物，透過二次熟成技術，引領探索傳奇酒廠的珍稀風味地圖，打造前所未有的感官饗宴。

想要快人一步體驗 SR 2022 的華麗滋味，就要記得把握時機！

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精選系列

Talisker

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Mortlach

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The Singleton

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威士忌秘笈

Distiller Edition 2022 的特殊桶陳

對於威士忌愛好者而言，每年的 The Distillers Edition 系列總是令人翹首以待。該系列從 1997 年推出開始，便因為使用特殊木桶進行桶陳而深受威士忌迷的喜愛。   一般蘇格蘭威士忌熟成普遍採用「波本桶」或「雪莉桶」熟成，而 The Distillers Edition 會從 Diageo 旗下的經典酒廠中，甄選出多款優質的單一麥芽威士忌，並將他們加入至加強型葡萄酒桶來進行二次桶成，在既有的經典基礎上，加添精彩風味，因此 The Distillers Edition 會比經典款的單一麥芽威士忌擁有更深邃細膩且複雜的滋味。   例如今次的 The Distillers Edition 系列中用來二次熟成的木桶，不僅有波特桶，還有各種不同的雪莉桶，例如最甜的PX 和 Muscatel，Oloroso，Amoroso等。   藉著這些不同的雪莉桶，就能在經典的威士忌基礎上加添獨特的風味，碰撞出驚艷的火花。例如 Talisker 經典的海洋煙燻經過了 Amoroso 雪莉酒桶的二次桶陳後，便在鹹香煙燻中多了一絲圓潤的葡萄果香。   除了多元的雪莉桶陳外，波特桶也是The Distillers Edition 系列特殊桶陳的另一亮點，在 這次推出的系列作品中，Cragganmore 就採用了波特桶作為二次熟成的木桶，為原本就帶有溫柔蜂蜜滋味的威士忌，賦予了香甜葡萄和辛香料的層次及韻味，讓經典的味道更上一層樓。購買 Distiller's Edition 2022 系列

Clynelish 酒廠故事

在威士忌酒迷之間被暱稱為「小山貓」的 Clynelish 一直以來都極受歡迎，今天就讓我們說說這隻小山貓的故事。   Clynelish 建立於 1819 年高地區，是蘇格蘭最北的酒廠之一，而 Clynelish 在蓋爾語中有「與世隔絕的圍牧地」之意，而開始被人津津樂道的，是在 1967 年時， Clynelish 在既有的原廠對面又擴建了一間新的姐妹廠，當時蒸餾器款式及生產模式幾乎都一摸一樣，為了簡單區分兩座酒廠，一開始人們會用「Clynelish 2」來稱呼這位新來乍到的妹妹。   當大家以為兩姐妹會和睦共處，一起製作威士忌時，妹妹誕生後還沒滿週歲，在 1968 年五月，身為姊姊的「舊 Clynelish」就被停產了，然後又出於某種原因，在 1969 年又把姊姊叫過來，讓她繼續生產，但「Clynelish」這個名字要讓給妹妹，從此姊姊就用新名字「Brora」來稱呼，而且生產的威士忌主要以煙燻泥煤為主。姊姊 Brora 就這樣默默運營到 1983 年，因為當時大環境經濟因素而宣布關廠（直到 2017 年 Diageo 宣布將恢復 Brora）。   換句話說，目前市面上大家喜歡、有著濃厚蜂蠟口感和香草甜香的「小山貓」，其實是由 1967 年誕生的妹妹生產的。   為什麼叫「小山貓」？因為在早期老鼠經常會在酒廠偷吃大麥的年代，擅長抓老鼠的貓咪會被酒廠視為守護者，而 Clynelish 和 Brora 甚至把貓的形象做成酒標，Clynelish 是隻深色貓、Brora 則是灰色貓，作為姊姊的 Brora 是「大山貓」，那妹妹自然而然就是「小山貓」啦。

木桶尺寸對風味的影響

有看過我們之前那篇《威士忌香氣的由來》（https://thewhiskycircle.net/blogs/whisky-blog/whisky-aroma-2）的朋友，應該都知道木桶對於威士忌製作的重要性，今天我們繼續進一步探討，「木桶的尺寸」對風味塑造的影響。   酒標上常見的 Butt、Barrel 等術語，中文雖然都稱之為「桶」，但其實它們是有尺寸上的差異的。以下是普遍的尺寸概念給大家參考，實際上的容量會因為木桶製作方式而有數值上的落差：   Quarter Cask：125L British Barrel：160L American Bourbon Barrel：200L Wine / Barrique Cask：225L Hogshead：250L (Sherry) Butt：500L   以酒液與木桶的接觸面來看，木桶越小接觸面就越大，對風味的影響越大；另一方面，如果木桶越大，與酒的接觸面就會相對變小，木桶對風味的影響越少。   所以一切都是相輔相成的，酒廠會根據蒸餾出來的新酒 (New Make) 特性，來構思用什麼木桶、熟成多長時間、造就怎樣的風味。以 sherry butt 為例，如果想塑造出恰到好處的果香感，就要先了解威士忌新酒的酒體，強勁的新酒可以像 Mortlach 16 年一樣 100% 都在雪莉桶中熟成，但如果新酒比較優雅溫柔，那在雪莉桶的時間可能就要縮短一些；而本身就極具個性的新酒，如果用 Quarter Cask 這種小型桶子熟成，時間就要精準拿捏或是再縮短熟成，要不然小小木桶未必能管得著壯漢個性的酒液。

威士忌香氣的由來 （下篇）

上一篇我們探討了威士忌在製作過程中，如何透過原材料和發酵來打造香氣，其實這兩個步驟主要都還只是為威士忌奠定風味方向及基礎的起手式，接下來的流程才要開始進入風味大染缸。   不同的蒸餾器形狀及蒸餾方式會影響威士忌的口感，製造出形形色色不同風格的新酒（New Make），簡單來說，如果蒸餾器的管道讓蒸汽很容易就能通過，酒液與蒸餾器內部的銅接觸時間較短，那酒體就會比較粗重；如果蒸餾器的管線讓大部分蒸汽反覆在裡面循環，拉長酒液體與銅的接觸，那麼出來的新酒就會相對柔順。當然，不光是看蒸餾器的形狀，蒸餾的次數和時間也極為重要，例如 Mortlach 採用的 2.81 次蒸餾技術加上酒廠內的「小女巫」蒸餾器，塑造出強勁醇厚的 Mortlach 新酒，讓之後的木桶熟成可以跟同樣強勁的雪莉桶互相抗衡，達到完美平衡。   最後就是木桶熟成，這個環節對威士忌風味的影響絕對是壓倒性的存在，前面再怎麼用心，如果最後木桶用得不好，或是放置的時間過長或過短，都會令作品十分不同。不同形狀大小的木桶在經過燒烤和烘烤的過程後，就會激發出木質中的風味，隨著存放環境的溫度和其他因素，慢慢把酒精轉化為果酯，柔化口感。然後再加上不同橡木桶本身的特色，例如雪莉桶的乾果香、波本桶的雲呢拿氣息等，隨著時間慢慢滲透到酒液中。至於製酒師要如何抓對時機，在對的時間點將對的酒桶拿來裝瓶，或是將不同的酒桶成果用最佳比例進行勾兌調和，就是考驗製酒師功力的時候了。
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