" 威士忌香氣的由來 (上篇) – The Whisky Circle

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根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

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威士忌香氣的由來 (上篇)

有沒有想過究竟威士忌那醇厚到令人著迷的酒香究竟是從哪裡來的?今天就來解析一下威士忌的滋味源頭。


基本上,威士忌香氣來源主要都是下列四個地方:

  • 原料本身
  • 發酵過程中因化學反應產生的香氣
  • 蒸餾器形狀及蒸餾方式
  • 木桶熟成時沾染的香氣

以蘇格蘭威士忌為例,主要原料就是水和發芽的大麥,因此可以說麥芽(或穀物)的香氣就是所有威士忌的基調,其他香氣都是在其之上的疊加或延伸。此外,如果在烘烤大麥時採用了泥煤作為燃料,那麼麥芽中就會染上泥煤煙燻的味道,這也會導致後續製成的威士忌酒液中產生泥煤煙燻味。


在發酵過程中,酵母菌的作用就是一邊吃著麥芽中的糖份,一邊釋放乙醇(酒精)和二氧化碳,這同時也是酒液中「酒醇」、「脂肪酸」、「酯類」等滋味的形成關鍵,發酵的時間越久,風味呈現就會越複雜,例如 The Singleton 採用的就是長時間發酵來為酒體奠定厚實而複雜的風味底蘊。


下一集我們會接著介紹最後兩個塑造威士忌風味的生產流程,大家敬請期待!

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