有沒有想過究竟威士忌那醇厚到令人著迷的酒香究竟是從哪裡來的？今天就來解析一下威士忌的滋味源頭。

基本上，威士忌香氣來源主要都是下列四個地方：

• 原料本身
• 發酵過程中因化學反應產生的香氣
• 蒸餾器形狀及蒸餾方式
• 木桶熟成時沾染的香氣

以蘇格蘭威士忌為例，主要原料就是水和發芽的大麥，因此可以說麥芽（或穀物）的香氣就是所有威士忌的基調，其他香氣都是在其之上的疊加或延伸。此外，如果在烘烤大麥時採用了泥煤作為燃料，那麼麥芽中就會染上泥煤煙燻的味道，這也會導致後續製成的威士忌酒液中產生泥煤煙燻味。

在發酵過程中，酵母菌的作用就是一邊吃著麥芽中的糖份，一邊釋放乙醇（酒精）和二氧化碳，這同時也是酒液中「酒醇」、「脂肪酸」、「酯類」等滋味的形成關鍵，發酵的時間越久，風味呈現就會越複雜，例如 The Singleton 採用的就是長時間發酵來為酒體奠定厚實而複雜的風味底蘊。

下一集我們會接著介紹最後兩個塑造威士忌風味的生產流程，大家敬請期待！