泥煤味從何而來？到底什麼酒會有泥煤味？

首先要知道泥煤是一種燃料，在蘇格蘭威士忌產業中泥煤會被用來熏烤麥芽，泥煤被燃燒時會產生不同的酚類物質（phenol），這些物質會附在麥芽上，令最終的酒液帶有泥煤味。即使在蘇格蘭，不同地區的泥煤在燃燒時也有不同味道，令不同酒廠的泥煤風味各異。

至於什麼酒會有泥煤味？你可能不信，在蘇格蘭不一定是艾雷島的酒才有泥煤味，大部份的威士忌都帶泥煤味，只不過其中大部份的酚類物質含量ppm（parts per million）不足3，正常人難以察覺，所以並不能算是泥煤型威士忌。如果ppm達到15-30，通常被稱為中度泥煤味威士忌，高於30便算重泥煤味威士忌了。

最後，說泥煤味道濃淡取決於ppm多少也不能說全是正確，因為除了太低難以察覺外，到了一個高度，喝入口也沒什麼分別（滿口都是泥煤味，味覺都麻痺了），所以不一定是正比表現，而且不同泥煤味道不同，有帶甜味，香料味的，亦有帶焦油味，炭火味的，難以一概而論，但作為參考也是有價值的。

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