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泥煤級別怎麼分?

當我們形容泥煤威士忌時,常會聽到「重泥煤」、「輕泥煤」之類的形容詞,但究竟何為「重」、何為「輕」?

這時候就要來看泥煤酚值 (ppm) 了。威士忌中的泥煤味主要來自 Phenol(酚類化合物),這些酚類會在烘烤大麥時依附在麥芽之上,所以只要對烘好的麥芽進行測量,看看上面沾染到的酚類多寡,就可以判斷泥煤的程度,這就是所謂的「泥煤酚值 (ppm)」。

一般威士忌 (1-5 ppm):泥煤作為傳統的天然燃料,其實有不少蘇格蘭威士忌都會在烘烤麥芽時摻入一些泥煤,但在 1-5ppm 程度的威士忌基本上泥煤味非常淡,甚至喝不大出來。

中度泥煤(15-25ppm): 這個程度就屬於能在味蕾上明顯辨識出的泥煤味,像 Caol Ila、Talisker 等威士忌就屬於這個範疇。

重度泥煤(30+ ppm): 超過 30ppm 以上普遍可以被稱為「重泥煤」,像是 Ardbeg 新推出的 Wee Beastie 5YO 據說就有 50-55ppm。

但有趣的事,ppm 越高也不一定表示這款威士忌入口時的泥煤味越重,畢竟 ppm 的測量是根據麥芽烘烤後的成果為準,這之後還有發酵、蒸餾、木桶熟成等眾多變數,都有可能減少或助長了最終泥煤的口感,所以 ppm 通常只是用來作為參考數字,真正的「輕」或「重」,還要根據每個人的味蕾來定奪。

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