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泥煤味從何而來?到底什麼酒會有泥煤味?

泥煤味從何而來?到底什麼酒會有泥煤味?

首先要知道泥煤是一種燃料,在蘇格蘭威士忌產業中泥煤會被用來熏烤麥芽,泥煤被燃燒時會產生不同的酚類物質(phenol),這些物質會附在麥芽上,令最終的酒液帶有泥煤味。即使在蘇格蘭,不同地區的泥煤在燃燒時也有不同味道,令不同酒廠的泥煤風味各異。

至於什麼酒會有泥煤味?你可能不信,在蘇格蘭不一定是艾雷島的酒才有泥煤味,大部份的威士忌都帶泥煤味,只不過其中大部份的酚類物質含量ppm(parts per million)不足3,正常人難以察覺,所以並不能算是泥煤型威士忌。如果ppm達到15-30,通常被稱為中度泥煤味威士忌,高於30便算重泥煤味威士忌了。

最後,說泥煤味道濃淡取決於ppm多少也不能說全是正確,因為除了太低難以察覺外,到了一個高度,喝入口也沒什麼分別(滿口都是泥煤味,味覺都麻痺了),所以不一定是正比表現,而且不同泥煤味道不同,有帶甜味,香料味的,亦有帶焦油味,炭火味的,難以一概而論,但作為參考也是有價值的。

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