當你在品嚐加冰或加水的威士忌時，有時候酒液會變得有點混濁，在科學的角度這其實屬於絕對正常的現象，因為威士忌中包含了各種酯、酚、醇等物質，而這些物質在酒精加水稀釋或低溫的環境，會因為凝固而令酒色在外觀上出現霧化，其實對威士忌本身的味道及品質並不會造成影響。

在 1970 年以前，大部分酒廠都不會特別因為這種霧化反應而特別改變自己的生產流程，畢竟當時威士忌在歐洲市場已經行之有年，消費者也都早已習以為常，不大會因為一點點外觀上的霧化就降低他們購買的欲望。不過到了 1970 年代後期，當蘇格蘭威士忌開始進入美國市場時，美國消費者對威士忌的賣相反映出不一樣的態度，一旦威士忌看起來有混濁感，就會降低他們消費的意願，如此一來，酒商們就不得不想辦法在不影響整體風味體驗的同時，盡量維持威士忌透徹的色澤。

方法主要有兩種：一是「冷凝過濾（Chill-Filtration）」、二是在裝瓶時讓酒精濃度控制在 46% 以上。

冷凝過濾的作法時在威士忌裝瓶前，先把酒液急速冷卻到攝氏四度以下，這時候酯、酚、醇等分子就會凝固成更大的分子，只要把它們過濾掉，之後人們在品飲時就算往杯子裡加水加冰也不會出現霧化。或許有行家覺得這樣多少會影響到威士忌風味，但也有另一派行家理性指出，那些酯類等物質其實只佔整體威士忌總成分不到 0.2%，一般人的味蕾及嗅覺幾乎品嚐不出來當中的變化，可能只有用高精密機械儀器去測量才會發現。

如果不想用「冷凝過濾」又想保持酒色至少在酒瓶中維持透亮討喜，那就要控制裝瓶時的酒精濃度，只要酒精濃度高於 46% 以上，酚酯類物質就不會溶於水，就算在冬天把酒瓶拿去寒冷氣候的地方，酒色依舊能維持其漂亮的琥珀色。

下次品嚐威士忌時，除了享受其風味香氣，不妨也觀察看看杯中酒色的變化，然後跟身邊朋友分享這段威士忌小知識吧～