若果你只能選一家酒廠，然後向一位從來沒喝過泥煤威士忌、也不知道什麼是艾雷島風味的朋友推薦一款艾雷威士忌，你會怎麼選？通常有經驗的威士忌老饕們都會建議從 Caol Ila 下手，將它視為艾雷威士忌的入門首選。

Caol Ila 蒸餾廠建立於 1846 年，由 Hector Henderson 創立，酒廠的名字在蓋爾語中有「艾雷海峽」的意思，因為i酒廠就座落在一個小港口旁邊，隔著海與 Jura 島遙遙相望。

酒廠在創立後不久，便因為財務問題多次被轉手，直到 1863 年由 Bulloch, Lade & Co. 收購後，就開始迎來酒廠的盛世期，酒廠擴建之餘，還擁有了自己專屬的蒸汽船來加快貨運。接著在 1927 年由 DCL（現在的 Diageo）收購，酒廠再度擴建，成為集團旗下調和威士忌品牌的重要基酒之一，直到 1989 年才以推出第一款原廠裝瓶的 12 年單一麥芽威士忌。

Caol Ila 的泥煤屬於溫和圓潤的中度泥煤，不會太張揚、也不會太柔弱，一切都恰到好處，帶著微微的水果甜味，而且尾韻通常偏長，有著暖暖的胡椒辛香。就像是一位細膩貼心又爽朗好朋友，有自己的個性和脾性，但又不會令人覺得有壓力，相處起來特別舒服自在，散發成熟的煙燻魅力。

這也是為什麼，對於從未品嚐過泥煤威士忌的人來說，Caol Ila 是個最佳選擇，而對於本來就熱愛泥煤威士忌的酒友，Caol Ila 就是個結識多年的好夥伴，時不時就可以回去細細品味。