酒廠介紹 – Mortlach 的 2.81 蒸餾法

1823 年建立在 Speyside 地區 Dufftown 的 Mortlach 蒸餾廠，因擁有厚重強勁的酒體以及飽滿肉香味的香味，被業界稱之為「Dufftown 野獸」。

不少人都好奇究竟那濃郁的肉香味從何而來，但就連 Diageo 的首席蒸餾師 Douglas Murray 都無法確切判定肉香來源，只能說這或許是 Mortlach 獨特的 2.81 蒸餾法所帶來的效果之一。

究竟什麼是 2.81 蒸餾法呢？首先要知道 Morlach 酒廠內共設有 3 座酒汁蒸餾器和 3 座烈酒蒸餾器，每座的長相外觀都略有差異，把每座酒汁蒸餾器會和一座烈酒蒸餾器分成一組，從而形成 A、B、C 三組。C 組的運作基本跟傳統二次蒸餾相同：就是酒汁蒸完餾後，會流經一個 C 組收集槽，再進入烈酒蒸餾器，然後擷取出烈酒蒸餾中「酒心」的部分，剩下酒頭和酒尾送回 C 組收集槽輪迴。

最奇特也最複雜的部分是 A 組和 B 組。A 和 B 的酒汁蒸餾器，會把第一次蒸餾出的前 80% 新酒 (也就是「酒頭」)  直接合併導入 B 組的烈酒蒸餾器，擷取酒心；而第一次蒸餾剩餘的 20% (也就是 「酒尾」)，會合併導入 A 組的小型烈酒蒸餾器 (名為「小女巫」)。「小女巫」因為體積小，會需要跑三次，前兩次毫無保留將 100% 烈酒完整地回送到 A 組收集槽輪迴，到了第三次才會擷取出酒心。

全部蒸餾完成後，會把從 ABC 三組各自取得的酒心以秘密比例勾兌調和，裝入木桶熟成。而整套系統的蒸餾次熟是介於 2～3 次之間，但因為有個嬌小的「小女巫」夾在中間，衡量其體積及運作方式，最後官方計算出了 2.81 次的蒸餾次數。

大概也因為有「小女巫」從中施展了魔法，才讓 Mortlach 在 Speyside 眾多酒廠中有了與眾不同的豐厚肉香。

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