酒廠介紹 – Mortlach 的 2.81 蒸餾法

酒廠介紹 – Mortlach 的 2.81 蒸餾法

1823 年建立在 Speyside 地區 Dufftown 的 Mortlach 蒸餾廠,因擁有厚重強勁的酒體以及飽滿肉香味的香味,被業界稱之為「Dufftown 野獸」。

不少人都好奇究竟那濃郁的肉香味從何而來,但就連 Diageo 的首席蒸餾師 Douglas Murray 都無法確切判定肉香來源,只能說這或許是 Mortlach 獨特的 2.81 蒸餾法所帶來的效果之一。

究竟什麼是 2.81 蒸餾法呢?首先要知道 Morlach 酒廠內共設有 3 座酒汁蒸餾器和 3 座烈酒蒸餾器,每座的長相外觀都略有差異,把每座酒汁蒸餾器會和一座烈酒蒸餾器分成一組,從而形成 A、B、C 三組。C 組的運作基本跟傳統二次蒸餾相同:就是酒汁蒸完餾後,會流經一個 C 組收集槽,再進入烈酒蒸餾器,然後擷取出烈酒蒸餾中「酒心」的部分,剩下酒頭和酒尾送回 C 組收集槽輪迴。

最奇特也最複雜的部分是 A 組和 B 組。A 和 B 的酒汁蒸餾器,會把第一次蒸餾出的前 80% 新酒 (也就是「酒頭」)  直接合併導入 B 組的烈酒蒸餾器,擷取酒心;而第一次蒸餾剩餘的 20% (也就是 「酒尾」),會合併導入 A 組的小型烈酒蒸餾器 (名為「小女巫」)。「小女巫」因為體積小,會需要跑三次,前兩次毫無保留將 100% 烈酒完整地回送到 A 組收集槽輪迴,到了第三次才會擷取出酒心。

全部蒸餾完成後,會把從 ABC 三組各自取得的酒心以秘密比例勾兌調和,裝入木桶熟成。而整套系統的蒸餾次熟是介於 2~3 次之間,但因為有個嬌小的「小女巫」夾在中間,衡量其體積及運作方式,最後官方計算出了 2.81 次的蒸餾次數。

大概也因為有「小女巫」從中施展了魔法,才讓 Mortlach 在 Speyside 眾多酒廠中有了與眾不同的豐厚肉香。

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