Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor (under 18) in the course of business.

根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

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威士忌酒廠的靈魂角色們

大多數人討論威士忌時,重點主要會放在酒廠地理環境、蒸餾器形狀、大麥或穀物的品種等事物上,而甚少會去談及那些在酒廠裡忙進忙出的人們。今天就來簡單介紹一下,究竟一間威士忌酒廠裡通常會有哪些重要角色,而他們的工作又是什麼。


翻麥工匠(Maltman)


老派的蘇格蘭酒廠都會在自家酒廠裡為麥芽進行「地板發麥」,也就是把大麥平鋪在地板上灑水,促使它們發芽產生糖份,然後再拿去用泥煤或其他燃料來烘烤。在「地板發麥」的過程中,就會需要大量的人力來定期翻動地上的大麥,令它們能均勻地受潮發芽。不過現在很多酒廠會直接購買已經發麥完成的麥芽,從而節省人力。


糖化工匠(Mashman)


糖化的過程就是讓發麥過的麥芽粉碎,倒進糖化槽(mash tuns)裡,不斷攪拌成擁有高濃度糖份的糖水,稱之為「麥汁 wort」,然後再把酵母菌加進麥汁,進行發酵,成為「酒汁 wash」。糖化工匠需要控制攪拌的速度、力道,並且準確判斷發酵的時間,從而達到威士忌酒體的基礎風味。


蒸餾師(Stillman)


繼「酒汁」後,就進入烈酒蒸餾程序,這時候蒸餾師(通常不只一位)會負責看管蒸餾室裡的一切運作,確保蒸餾過程的安全及順暢。


首席蒸餾師(Master Distiller)


可以說是整間酒廠的領航員,負責整間酒廠大大小小的各種事務,無論是新產品研發、酒廠經營、設備維護、對外的宣傳等都會經過首席蒸餾師來決定政策方向,他/她同時也是整間酒廠的門面。


首席調和師(Master Blender)


就算是單一麥芽威士忌酒廠,也會有位首席調和師,負責把不同年份蒸餾熟成的酒桶進行勾兌,調和出與品牌一致的風味。


製桶工匠(Copper)


他們每天的工作就是烘烤製作不同的木桶,為威士忌熟成過程塑造各種豐富層次的味道,同時也會照顧那些正在熟成的酒桶,萬一出現漏酒的狀況,他們就會立刻前往補救。


還有很多部門人員,像是包裝設計、市場規劃、運輸管理、銷售宣傳等,都是你手中那瓶威士忌的幕後功臣,如果想對他們表示最大的謝意,就是用快樂的心情好好享受威士忌!

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