很多人都喜歡雪莉桶威士忌，但你知道只有少數「雪莉桶威士忌」在熟成過程中是 100% 雪莉桶嗎？

在蘇格蘭製作威士忌的漫長歷史中，一開始主要都是用波本桶熟成，雪莉桶的興起，主要是因為西班牙雪莉酒在英國和愛爾蘭境內突然流行起來，而人們在喝完雪莉酒後，剩下大量空置的酒桶，於是就順便拿來熟成威士忌，一時之間「雪莉風味」的威士忌就開始盛行。

不過，由於雪莉酒桶的風味相對霸道，對威士忌風味有著極大影響力，稍有不慎就很可能「吃桶」太深，破壞了整體的平衡感。因此大部分製酒師都會採用「過桶 Cask Finish」技術，也就是先讓威士忌在波本桶中熟成，然後在最後幾個月或幾年（通常比在波本桶的時間短）再轉移到雪莉桶中繼續熟成，讓威士忌沾染一點雪莉桶的果香和辛香料氣息的同時，又不至於濃烈到失去平衡。

如果要從頭到尾 100% 純雪莉桶熟成，那這款威士忌的酒體就必須有非常強勁的底蘊，才能夠在十幾年甚至更久的時間裡，跟雪莉桶的霸道相互抗衡，取得完美且獨特平衡，例如 Mortlach 的 16 年威士忌就是其中一款很好的例子。

Mortlach 經過 2.81 蒸餾技術，讓生產出來的「新酒 New Make」天生就渾厚強勁，因此也有「Dufftown 野獸」之稱。也正因如此，這隻野獸在雪莉桶整整 16 年，可以把雪莉桶的風味馴服得服服貼貼，甚至讓自身的天然肉脂香氣增添了甘甜的果香，變得更加奢華美味。

如果遇到能100% 雪莉桶熟成的威士忌，千萬要好好品嚐，因為這個可不是隨便任何威士忌都能做到的。