" 威士忌秘笈 – Page 3 – The Whisky Circle

Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor (under 18) in the course of business.

根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

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威士忌秘笈

兔年酒款精選

新年難得和一群親朋戚友聚餐，想要「兔」氣揚眉，就少不了挑選一款能完美搭餐的經典佳釀。今天就同大家分享幾個農曆年期間搭餐威士忌的挑選秘笈。 在聚餐中當下，如果酒瓶包裝能響應新年生肖，肯定能讓在座親友眼前一亮，無論之前有沒有喝過威士忌，也都會因此增加興致，所以推薦大家可以選一些兔年特別版的威士忌，例如今年 Johnnie Walker Blue Label 的 CNY Limited Edition 特別邀請上海設計師陳安琪 (Angel Chen) 以「兔年」為主題，在酒瓶包裝上增添了色彩繽紛且生動的藝術線條，加上 Blue Label 醇厚香甜的滋味，用來搭配經典的傳統賀年中菜絕對不會有錯。 年菜要豐盛，通常都會有海鮮，而 Talisker 11 年 Special Release，不僅有著精美的水母酒標，且酒體清爽，帶有經典的海洋鹹香及煙燻，和清蒸貝類或鮮魚菜餚可以說是絕配。 肉類肯定不能少，如果過年會吃到燒牛肉、烤豬肉這類肉香四溢的菜色，拿一瓶 Mortlach 12 年出來就對了，Mortlach 飽滿而豐厚的肉脂香氣，絕對能讓肉類菜餚的滋味更上一層樓。至於飯後甜品，來一瓶 Glenmorangie A Tale of Forest，以香甜的蜂蜜、果香、可可、香料的滋味，為冬季畫下甜美的句號來迎接春天的到來！

Caol Ila 酒廠介紹

若果你只能選一家酒廠，然後向一位從來沒喝過泥煤威士忌、也不知道什麼是艾雷島風味的朋友推薦一款艾雷威士忌，你會怎麼選？通常有經驗的威士忌老饕們都會建議從 Caol Ila 下手，將它視為艾雷威士忌的入門首選。 Caol Ila 蒸餾廠建立於 1846 年，由 Hector Henderson 創立，酒廠的名字在蓋爾語中有「艾雷海峽」的意思，因為i酒廠就座落在一個小港口旁邊，隔著海與 Jura 島遙遙相望。 酒廠在創立後不久，便因為財務問題多次被轉手，直到 1863 年由 Bulloch, Lade & Co. 收購後，就開始迎來酒廠的盛世期，酒廠擴建之餘，還擁有了自己專屬的蒸汽船來加快貨運。接著在 1927 年由 DCL（現在的 Diageo）收購，酒廠再度擴建，成為集團旗下調和威士忌品牌的重要基酒之一，直到 1989 年才以推出第一款原廠裝瓶的 12 年單一麥芽威士忌。 Caol Ila 的泥煤屬於溫和圓潤的中度泥煤，不會太張揚、也不會太柔弱，一切都恰到好處，帶著微微的水果甜味，而且尾韻通常偏長，有著暖暖的胡椒辛香。就像是一位細膩貼心又爽朗好朋友，有自己的個性和脾性，但又不會令人覺得有壓力，相處起來特別舒服自在，散發成熟的煙燻魅力。 這也是為什麼，對於從未品嚐過泥煤威士忌的人來說，Caol Ila 是個最佳選擇，而對於本來就熱愛泥煤威士忌的酒友，Caol Ila 就是個結識多年的好夥伴，時不時就可以回去細細品味。

節日送禮推薦

每逢佳節，最令人煩惱的無非是籌備禮物，無論是送給長輩親友或是同事客戶，最重要就是要配合對方喜好，送得貼心又暖心。如果知道對方喜歡喝威士忌，接下來又該如何篩選呢？今天就來給大家分享一些節日送威士忌的小貼士。 若可以直接打聽到對方喜歡的威士忌品牌，投其所好，當然是最理想，但有時候想要送禮的對象又未必是熟人，在不清楚細節時，建議可以從比較溫和柔順的威士忌風味下手，例如花果香平衡又順滑感十足的 The Singleton of Glen Ord、輕柔甜美的 Glenkinchie 都是不錯的選擇，無論男女都十分討喜。 其次因為近年威士忌大受歡迎，各品牌或多或少都會因應節日推出限量特別版，包裝精美且風味往往也貼合節日氣氛，例如 Glenmorangie A Tale of Forest 就以冬日漫天白雪的森林作為主題，搭配溫暖辛香的威士忌味道，給人一種冬天暖洋洋的幸福感。 如果送禮的場合是在聚餐的時候，而且已提早知道聚餐餐點，也可以用來作為選酒的基準，例如聚餐餐點會是牛扒西餐，那就可以考慮 Mortlach 12 年，這款威士忌中濃醇穩重的肉脂香氣非常適合搭配牛肉料理，加上本身精緻高雅的酒瓶，就算是平常鮮少喝威士忌的朋友也會愛上。 基本上只要跟著上述的大方向去挑選禮物都不大可能出錯，畢竟最重要的是心意，作為一個喜歡威士忌的人，其實只要能收到威士忌，無論是什麼酒款，都會覺得開心。

來自蘇格蘭小海灣的 Oban

Oban 酒廠就正如其名字在蓋爾語中「小海灣」的意思一樣，酒廠的所在地就在蘇格蘭西部一個曠闊的 U 形海灣城鎮中，是少數建立在城鎮裡面的酒廠，又或者說，這座城鎮正是因為 Oban 酒廠而發展起來的。 酒廠的歷史可以追溯到 1794 年，規模一直以來都是出了名的小巧，整個酒廠的團隊成員也就 7 個人，但卻有著極致精巧的蒸餾工藝。酒廠只有一對小型的蒸餾器，搭配傳統的蟲桶冷凝工藝，讓烈酒的蒸氣能長時間跟銅接觸，去除掉雜質和硫磺味，讓 Oban 威士忌喝起來特別柔順。 Oban 威士忌的風味同時融合了「島嶼」與「高地」兩種不同的精彩，在乾淨的柑橘水果香氣中，夾雜著淡淡的煙燻，而口感又溫柔和順，到了尾韻又有一絲胡椒辛香和海水的鹹香。 對於喜歡複雜風味的酒迷來說，Oban 絕對是一個精緻巧妙的選擇。

低地威士忌的返璞歸真 - Glenkinchie

蘇格蘭威士忌五大產區中，最常見的通常是 Highland、Speyside和 Islay，相對而言 Lowland 和 Campbeltown 或許比較少被提起，主要也是因為 Lowland 和 Campbeltown 現存仍有在生產單一麥芽威士忌的酒廠真的屈指可數。今天就讓我們來看看低地威士忌中，被譽為「愛丁堡麥芽」的 Glenkinchie 有什麼獨特之處。 要知道，低地產區在地理位置上並不會受到海風影響，且地質缺乏泥煤，因此煙燻、鹹味等都不大會出現在低地威士忌的風味筆記中，反而最常見的是「輕柔」、「花草」等清新脫俗的形容詞。因此很多在廣大威士忌海中浮沈多年的酒迷們，時不時都會渴望到低地威士忌中尋找最純粹、柔和的撫慰。就連威士忌大師 Jim Murray 都說過：「如果我想要品飲一口烈酒，我每天會有超過六千種威士忌可以選，但每個星期我至少有一杯一定會是低地威士忌，因為它能讓我感受威士忌世界中最清新自然的傑作。」 低地蒸餾廠在經歷長時間發展及歷史演變，如今只剩下三家酒廠仍在運作，其中 Glenkinchie 位於愛丁堡附近，擁有全蘇格蘭最大的蒸餾器，是三家低地酒廠中規模最大的一間。因為距離愛丁堡很近而被視為是「愛丁堡的麥芽威士忌」，其清新淡雅的風格中富含新鮮花果香氣，因此經常被愛丁堡上流社會拿來優雅小酌。 在為生活打拼時感覺的疲憊時，Glenkinchie 的優雅溫柔或許就是你最好的選擇。因為低地威士忌就是返璞歸真的精品，是那個能讓遊子會想回去的「家」。

威士忌香氣的由來 （上篇）

有沒有想過究竟威士忌那醇厚到令人著迷的酒香究竟是從哪裡來的？今天就來解析一下威士忌的滋味源頭。 基本上，威士忌香氣來源主要都是下列四個地方： 原料本身 發酵過程中因化學反應產生的香氣 蒸餾器形狀及蒸餾方式 木桶熟成時沾染的香氣 以蘇格蘭威士忌為例，主要原料就是水和發芽的大麥，因此可以說麥芽（或穀物）的香氣就是所有威士忌的基調，其他香氣都是在其之上的疊加或延伸。此外，如果在烘烤大麥時採用了泥煤作為燃料，那麼麥芽中就會染上泥煤煙燻的味道，這也會導致後續製成的威士忌酒液中產生泥煤煙燻味。 在發酵過程中，酵母菌的作用就是一邊吃著麥芽中的糖份，一邊釋放乙醇（酒精）和二氧化碳，這同時也是酒液中「酒醇」、「脂肪酸」、「酯類」等滋味的形成關鍵，發酵的時間越久，風味呈現就會越複雜，例如 The Singleton 採用的就是長時間發酵來為酒體奠定厚實而複雜的風味底蘊。 下一集我們會接著介紹最後兩個塑造威士忌風味的生產流程，大家敬請期待！

威士忌與中秋月餅搭配秘笈

每年中秋吃月餅難免會覺得有點沈悶，但如果換個角度去嘗試用不同的威士忌來與之搭配，或許又能在味蕾上激發出新奇的火花。今天就來分享一些適合用來搭配月餅享用的威士忌秘笈！ 濃郁甜香的流心奶黃月餅，如果用同樣甜美濃醇的威士忌來搭，就能達到完美平衡，而且最好用代用果香的威士忌，讓果香可以與月餅的奶香交融在一起，比較能相互制衡。因此推薦散發馥郁果香的 The Singleton 12 年雪莉桶特別版，酒中的紅莓果、黑朱古力和蘋果氣息將會給奶黃月餅帶來意想不到的驚豔感。 喜歡傳統雙黃白蓮蓉月餅的你，甜甜鹹鹹且充滿飽足感的滋味，最適合用帶有強勁醇厚質感的威士忌來搭配，例如 Mortlach 16 年採用 100% 雪莉桶熟成，在飽滿的煙燻肉脂香氣中還夾帶雪莉桶果香，鹹甜的滋味與月餅相映成趣。 五仁月餅中的果仁和金腿鹹香也是不少美食愛好者的心頭好，如果搭配 Talisker 10 年，就能藉著威士忌中海洋的煙燻鹹香及礦物味來稍減月餅油膩的口感，順便勾勒出五仁月餅的堅果香氣，讓味覺上更沈穩精彩。 大家不妨嘗試用不同的威士忌來搭配各種口味的月餅，然後分享一下哪一種配搭最能令你印象深刻。

Mortlach 與雪莉桶

很多人都喜歡雪莉桶威士忌，但你知道只有少數「雪莉桶威士忌」在熟成過程中是 100% 雪莉桶嗎？ 在蘇格蘭製作威士忌的漫長歷史中，一開始主要都是用波本桶熟成，雪莉桶的興起，主要是因為西班牙雪莉酒在英國和愛爾蘭境內突然流行起來，而人們在喝完雪莉酒後，剩下大量空置的酒桶，於是就順便拿來熟成威士忌，一時之間「雪莉風味」的威士忌就開始盛行。 不過，由於雪莉酒桶的風味相對霸道，對威士忌風味有著極大影響力，稍有不慎就很可能「吃桶」太深，破壞了整體的平衡感。因此大部分製酒師都會採用「過桶 Cask Finish」技術，也就是先讓威士忌在波本桶中熟成，然後在最後幾個月或幾年（通常比在波本桶的時間短）再轉移到雪莉桶中繼續熟成，讓威士忌沾染一點雪莉桶的果香和辛香料氣息的同時，又不至於濃烈到失去平衡。 如果要從頭到尾 100% 純雪莉桶熟成，那這款威士忌的酒體就必須有非常強勁的底蘊，才能夠在十幾年甚至更久的時間裡，跟雪莉桶的霸道相互抗衡，取得完美且獨特平衡，例如 Mortlach 的 16 年威士忌就是其中一款很好的例子。 Mortlach 經過 2.81 蒸餾技術，讓生產出來的「新酒 New Make」天生就渾厚強勁，因此也有「Dufftown 野獸」之稱。也正因如此，這隻野獸在雪莉桶整整 16 年，可以把雪莉桶的風味馴服得服服貼貼，甚至讓自身的天然肉脂香氣增添了甘甜的果香，變得更加奢華美味。 如果遇到能100% 雪莉桶熟成的威士忌，千萬要好好品嚐，因為這個可不是隨便任何威士忌都能做到的。

Ardbeg Cask No. 3

在剛過去的七月，酒界的大新聞莫過於 Ardbeg 破紀錄的單桶拍賣。 據報導，有位來自亞洲的女性藏家於拍賣會上以 £1600 萬買下一桶極為罕有的 Ardbeg 1975 年 「Cask No. 3」，這個價格打破了目前為止單一麥芽我威士忌的單桶 (Single Cask) 拍賣成交紀錄。 這款「Cask No. 3」究竟為什麼如此特別？它是目前為止 Ardbeg 酒廠中最老的一桶單一麥芽威士忌，於 1975 年 11 月 25 日蒸餾，一開始先分別在波本桶及 Oloroso 雪莉桶中熟成 38 年，然後在 2014 年 3 月 31 日由 Ardbeg 酒廠的調和師 Dr Bill Lumsden 親自將兩桶混合，並重新注入到一個 refill ex-oloroso 雪莉桶「Cask No.3」中繼續熟成至今。 要知道，1975 年的時候 Ardbeg 酒廠還在使用自家發麥的煙燻麥芽，而且當時蒸餾的大部分酒桶基本上都已經被用來製作成調和威士忌了，幾乎沒有相似年紀的單桶單一麥芽威士忌，因此「Cask...

Sherry Cask 的不同風味

大家都喜歡雪莉桶威士忌，但你知道「雪莉桶」其實可以細分成很多種嗎？而且不同的雪莉桶還會為威士忌帶來不同的風味，今天就讓我們探索幾款較常見的威士忌雪莉桶，看看它們各自的特色...

Clink Glass - 介紹威士忌不同的酒杯

威士忌酒杯形形色色，而且在不同場合使用不同的酒杯，還能透露出你的個性與品味...

夏天威士忌飲法

如果想在炎炎夏日想要品嚐威士忌的醇厚麥香的同時，又想達到涼爽消暑的效果，不妨嘗試下列兩種方式...

6月酒界快訊

【 Diageo 將於蘇格蘭 Leven 建造巨型太陽能發電計畫 】Diageo 一直在嘗試將永續能源注入到旗下酒廠的生產過程，在經過一連串的行政申請及審核後，Diageo 於今年六月初順利獲准在蘇...

Ardbeg 酒廠故事

艾雷島上現時有在營運的酒廠有七間，而其中 Ardbeg 之所以能在同屬艾雷泥煤風格的威士忌中，締造出其獨特...

送給母親的威士忌推薦

你是否也曾試過在母親節送花送媽媽，然後聽到她開心中夾著少許心疼的語氣說：「別浪費錢買花呀。」就好像在媽媽眼中比起漂亮的鮮花，她們更希望孩子們生活過得好。其實想在母親節向媽媽表達溫暖的謝意，除了送觀賞用的鮮花，也可以考慮一些帶有花香的威士忌，然後陪在媽媽身邊一起小酌幾杯，讓她走近你的生活日常。

Distillers Edition 的性價比

隨著近幾年越來越多人迷上威士忌，並漸漸懂得欣賞琥珀色中的曼妙，，市面上的威士忌價格也在逐漸上升，於是總有人會問：「有什麼威士忌是好喝、價錢親民、又值得收藏？」