" 威士忌秘笈 – Page 2 – The Whisky Circle

Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor (under 18) in the course of business.

根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

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威士忌秘笈

威士忌與音樂的搭配

你是否會好奇，就算同款威士忌當自己在家中安靜環境下品嚐的味道，似乎就是會跟在酒吧環境下喝到的有些許不同？甚至可能覺得，在酒吧喝的似乎比較好喝？ 大部分人可能會覺得這是因為杯子的形狀或天氣溫度影響，但其實還有一個關鍵原因，那就是「背景音樂的選擇」。原來在品嚐威士忌時播放的合適的音樂，除了可以營造氣氛和彰顯品味外，它還會對味覺多多少少造成影響，也就是說，只要選對音樂，就能為你杯中的威士忌加分！ 近年來已有不少科學研究證實，人類在接收聽覺刺激時，會連帶影響到味覺感受，而其中最明顯的就是「音樂」。儘管音樂的選擇有很多主觀感受在裡面，但普遍來說：節奏輕快、高頻率的音樂，有助增強我們對甜味和鹹味的感知；而節奏緩慢、小聲而哀傷的旋律則會有相反的結果。接下來我們來推薦一些音樂與威士忌的搭配： Bosa Nova X The Singleton 12 年 輕鬆甜美中帶有一點小性感的 Bosa Nova 爵士風格樂曲，非常適合搭配具有香甜水果和蜂蜜香氣的 The Singleton 12 年，威士忌圓潤滑順的口感，與輕快的音樂節奏形成美好的共鳴，讓身心都得以放鬆，彷口中的滋味也似乎變得更甜。 Soul Jazz X Caol Ila 12 年 靈魂爵士樂（Soul Jazz）帶有一點點的鄉村感，即興的旋律中有這穩定的鼓聲和貝斯，整體節奏，慵懶中帶著不羈，與 Caol Ila 12 年帶有油性的薄荷、煙燻、檸檬感一拍即合，輕盈而成熟。 Swing X Johnnie Walker Gold Label Reserve 「Swing」是一種很難被定義的爵士曲風，甚至可以說是「無法被定義」，會讓人聽了就想要隨著音樂一起輕輕搖擺身軀。這種無法被定義、不受約束的感覺，搭配揉合了花香、煙燻、水果、蜂蜜、橡木等多種複雜層次的 Johnnie Walker Gold Label Reserve就再合適不過了。 大家不妨在家試試看，在有音樂及無音樂的情況下品嚐同一杯威士忌，會不會有什麼不同的感受？

賞月威士忌推薦

中秋佳節除了品嚐月餅，當然少不了一杯可以烘托與親友共聚賞月的暖心佳釀。如果你此刻還在煩惱中秋選酒，本篇將精選出幾款特色威士忌，讓你無論送禮或自飲都能營造美滿記憶！ Mortlach 16 年 Mortlach 16 年是難得一見的 100% 雪莉桶熟成，在既有的圓潤肉脂滋味上，增添馥郁的葡萄乾、焦糖、黑朱古力等香氣，可以凸顯肉類餐點的鮮甜及層次。如果你已預知中秋大餐的菜單上會出現牛排、西班牙火腿、鵝肝、煙燻鴨胸等肥美多汁的肉類菜餚，那麼事先準備好一瓶 Mortlach 16 年威士忌就對了！ Talisker 10 年 來自蘇格蘭 Skye 海島的 Talikser 威士忌天生帶有獨特的海洋氣息，如果你是位海鮮控，且準備與親友一邊賞月、一邊品嚐豪華的生蠔饗宴，Talisker 10 年便是你的最佳選擇。這款威士忌不僅有著淡雅的鹹甜香氣，還有一股溫暖的煙燻底藴，只須配合以下三個簡單步驟：SipSlurpShell 來享用，鮮味會加倍！ Sip (呷): 先呷一口 Talisker 威士忌，打開你的味蕾； Slurp (吮)：再吮食一口生蠔，鮮味融貫酒香； Shell (殼)：最後將一口威士忌倒進蠔殼，讓蠔殻內少許海水與威士忌混合，將鮮味層次提升。 這款威士忌無論是搭配任何魚類、烤蝦、炙燒貝類，都能在絲絲的煙燻香氣中產生意猶未盡的幸福效果。 The Singleton 15 年 中秋月餅肯定是賞月甜品的首選，如果覺得軟糯的月餅過於甜膩，這時候就要來杯帶有圓潤順滑、帶有濃厚花香及蜜瓜氣息的 The Singleton 15 年，清爽輕盈的口感，不僅減輕了月餅等傳統糕餅的甜膩感，還可以藉由威士忌的麥芽香氣勾勒出更多層次的滋味。 Johnnie Walker Blue Label 想趁中秋節送禮給長輩或客戶，貴氣典雅的 Johnnie Walker Blue...

威士忌酒廠如何做到環保永續

威士忌權威雜誌《Whisky Magazine》在 2020 年的時候就預告了接下來幾年整個威士忌產業重大議題將會圍繞在「永續發展」和「綠色環保」這兩點。我們也確實看到近年來無論是新酒廠或歷史悠久的品牌，都紛紛提出各自在環保議題上的積極行動。 作為產業巨頭之一的 Diageo 在環保議題上也一直走在前面，旗下 Lagavulin、Blair Athol、Oban 和 Clynelish 四間蘇格蘭酒廠在 2021 年便在英國環保觀光評比 Green  Tourism 中，獲得最高榮譽的金獎肯定；Glenkinchie 和 Royal Lochnagar 也在同個比賽中獲得優勝成績。要知道，Green Tourism 的審核非常嚴格，從酒廠營運流程到訪客中心的服務細節，全部都要做到永續發展及環保效用才會給予獎項。當年總共也只有 8 間蘇格蘭酒廠獲得大會的高度肯定，Diageo 一口氣就佔了 6 間，而且評審團對這幾家酒廠的零垃圾堆填、環境生物多樣性、綠色能源、善用在地資源、社區文化維護、減少塑膠等項目都讚譽有加。 真正有效的環保絕不是一朝一夕就能達到的，例如 Oban 蒸餾廠早在 2018 年就全面改用生物燃料（biofuels）來減少 98% 的碳足跡，2019 年進一步推出節水計畫，每星期能為酒廠節省 80,000 公升的用水量。 為了讓英國 Argyll 地區的林地恢復生機，促進森林中的生物多樣性，Johnnie Walker 至今已在 Ballygowan 種植了 超過 189,000 顆樹，並承諾在 2025 年前會在蘇格蘭種下...

Talisker Wilder Seas

Talisker 蒸餾廠在地理位置及威士忌風味上都與海洋有著密不可分的關係，也因此酒廠多年來一直積極參與海洋環境保護行動，今年更與國際海洋環保組織 Parley for the Ocean 合作推出了 Talisker Wilder Seas 的限量版單一麥芽威士忌，藉此傳達保育海洋生態及守護海洋森林的理念。 Talisker 酒廠坐落於蘇格蘭 Isle of Skye 這座火山島上的海岸邊，從創立至今將近兩百年來都受到海風吹拂，而這份得天獨厚的環境也為 Talisker 威士忌帶來獨特且美味的海島風味。 正因為酒廠與海洋有著深刻的關聯，Talisker 近年來也致力於各種海洋環境保護行動。今年的 Talisker Wilder Seas 單一麥芽威士忌是酒廠首次採用 法國XO 干邑桶進行過桶熟成，為 Talisker 威士忌海洋鹹香與煙燻的的滋味中，加添了葡萄乾和無花果果香，還有一絲辛香讓味道更有深度。 藉由這種味覺上的層次與深度，讓人不禁聯想起神秘深邃的大海。在海洋中有一層被稱為「海洋森林」的區塊，那裡生長了眾多藻類，透過光合作用吸收大氣中的二氧化碳，透過海洋森林每年能有效消減地球一半的碳，默默守護著海洋內部及陸地的環境。 為守護我們這顆美麗的蔚藍星球，Talisker 於 2021 至 2023 年積極與非營利的國際海洋環保組織 Parley for the Oceans 展開三年的「恢復海洋原生環境」合作計畫，保護沿海的海洋森林。這次推出的Talisker Wilder Seas 包裝設計嚮應環保，特意選用100% 回收材質製作產品說明的吊牌，用來取代傳統的紙盒。酒瓶本身也首次採用 100% 可回收玻璃，並在瓶身上彩繪出 Skye 島的海底地形圖，減碳之餘也精美依舊。 Talisker...

現在正是適合品嚐 Highball 的季節

相信喜歡威士忌的朋友多少都喝過或聽過 Highball 。在威士忌中加入清爽蘇打氣泡水和冰塊，特別適合炎炎夏日來一杯放鬆一下。   製作 Highball 的步驟非常簡單，只需要將威士忌和蘇打水以 1:3（比例可以按個人喜好做調整）的比例加入裝滿冰塊的 Highball 杯中，輕輕攪拌後添加檸檬片、青瓜片或是像迷迭香之類的草本香料作為點綴。   這個製作方式十分簡單，只須採用不同的威士忌就能輕鬆調配出各種不同 的Highball，接下來就和大家推薦幾款適合用來調配成 Highball 的威士忌酒款。   平日下班後想輕鬆喝一杯，經典柔滑平衡的 The Singleton 12 年所調配出來的 Highball 就會是你的首選，它帶有柑橘果香，適合配搭各種不同的料理餐點，暢快順口的口感，能讓白天煩躁的心情一掃而空。   如果準備去戶外出遊或是到海邊度假，來一杯用 Talisker 10 年調配的 Highball 就最應景，Talikser 的海洋煙燻風味在冰涼的蘇打氣泡帶動下，會有一種特別迷人的清爽感，令人感覺充滿輕快的活力。   而在享用 BBQ 或重口味烤肉的夏日夜晚，給自己調一杯 Ardbeg 5 年的 Highball，不僅可以稍微消解油膩，威士忌中的泥煤煙燻還能給充滿肉脂香氣的烤肉相映成趣，可說是絕美搭配。   這個夏天，大家可以多多嘗試用不同的威士忌，做出自己最喜歡的 Highball。

慶祝 National Scotch Day 的方式

每年 7 月 27 日的 National Scotch Day ，全世界的蘇格蘭威士忌酒迷們都會用各種方式來舉杯慶祝。如果你尚未安排當天的行程，不妨參考一下由 National Scotch Day 官方整理出來的慶祝方式：   挑選一款自己最喜歡的蘇格蘭威士忌，然後在 7 月 27 日相約好友按照個人喜好選擇加冰、純飲或加入蘇打水和冰塊做成Highball，懷著輕鬆愉快的心情，一起分享蘇格蘭威士忌的美好滋味。這裡特別推薦 The Singleton of Glen Ord 15 年，醇厚絲滑的哈密瓜香氣，優美而順口，適合幾個朋友圍在一起聊天時享用。   第二種方式是找間喜歡的威士忌酒吧，然後在節日當天去酒吧裡品嚐多款不同的蘇格蘭威士忌。坐在吧台的位置，與 bartender 或隔壁座位的客人互相推薦酒款，甚至可以交流一下大家對蘇格蘭威士忌的喜好或想法，說不定可以認識到新酒友。   第三種慶祝方式，就是自己舉辦一場蘇格蘭威士忌品飲派對！只需要準備幾瓶不同品牌和風格的蘇格蘭威士忌，然後搭配煙燻三文魚、火腿、甜品等小點心，再挑選幾首蘇格蘭風情的背景音樂，就可以邀請朋友們一起來享受盛事。甚至可以讓每個出席的朋友都自帶一瓶蘇格蘭威士忌，類似近年來流行的「一支會」，肯定會熱鬧非凡。   National Scotch Day 的宗旨就是希望世界各地的威士忌愛好者都能在這一天開心盡興地品嚐及感受蘇格蘭威士忌豐富多彩的風味，不需要什麼複雜華麗的裝飾，也沒有特別的服裝要求，只需一瓶自己喜歡的威士忌，以及幾位能一起分享喜悅的好友。無論身在何處，都能一起慶祝 National Scotch Day！

參觀蘇格蘭威士忌酒廠

應該有不少朋友最近在計畫著出國旅遊，身為威士忌酒迷，最期待去的當然就是蘇格蘭，一邊到訪不同風格的酒廠、品飲各種威士忌，沿途欣賞不同產區得天獨厚的遼闊景色。今天就來介紹一下三家來自不同產區的酒廠，以及它們所提供的遊客導覽服務。 位於艾雷島東北部的 Caol Ila 酒廠有兩種不同的導覽選擇，一種是經典的 Caol Ila 風味導覽（每人 £20），讓你可以了解 Caol Ila 本身的特色以及它在 Johnnie Walker 調和威士忌中的重要地位。整個行程約 90 分鐘，包含酒廠導覽以及三款 Caol Ila 威士忌的品飲環節，還可以在酒廠酒吧中獲得一小杯調酒，一邊欣賞著窗外對岸的 Jura 島景觀，一邊小酌。另一種是進階版的煙燻威士忌酒桶體驗（每人 £60），導賞員將帶領你走到 Caol Ila 的熟成倉庫中，由專家一邊講解，一邊從木桶中抽取威士忌給參加者品嚐。在 90 分鐘的品酒會中，參加者總共能品飲分別來自陳釀12 年到 19 年、五個不同酒桶的作品。（網上報名：https://www.malts.com/en-row/distilleries/caol-ila/tours） 而在 Highland 的 The Singleton of Glen Ord 酒廠則提供了三種導覽選擇，從基礎的酒廠導覽搭配品飲（每人 £20），到進階版，提供六款不同風味的威士忌桶邊試飲（每人 £250），還有一種是威士忌搭配食物的體驗班（每人 £60）。不僅可以品嚐到五款精彩的 The Singleton 單一麥芽威士忌作品，還能體驗它們分別與不用食材料理搭配所產生的火花。（網上報名：https://www.malts.com/en-row/distilleries/the-singleton-of-glen-ord/tours） 如果造訪 Speyside 地區，就值得去一趟 Cragganmore...

艾雷島音樂和威士忌節

在每個威士忌酒迷心目中, 說到畢生必須至少朝聖一次的活動，絕大多數人會說是艾雷島音樂和威士忌節（Fèis Ìle）這個一年一度的盛大慶典每逢到五月的最後一週，就會看到來自世界各地的威士忌愛好者聚集在艾雷島上狂歡的盛況。 在 1985 年，當時為了帶動艾雷島的夏季旅遊，島民們成立了一個委員會，決定在 1986 年舉辦有史以來第一場 Fèis Ìle，整場節慶持續整整兩個星期，橫跨三個週末，活動範圍更是貫穿整座艾雷島，為遊客提供在地導覽、歷史講座、影片播放、音樂舞會等豐富內容，在當時, 威士忌品酒還只是眾多活動中一個小小的環節。直到 2000 年左右，威士忌品酒才開始從眾多節目中脫穎而出，成為 Fèis Ìle 中極具吸引力的節目之一. 各酒廠會在舉辦慶典的兩週內推出酒廠開放日，邀請大眾走進酒廠內部參觀，並且在這期間推出 Fèis Ìle 限定的特別款威士忌，讓世界各地的酒迷趨之若鶩。以 2023 年的 Fèis Ìle 為例，主辦單位每天都會在島上不同的酒廠巡迴舉辦不同的活動，有些需要門票、有些可以免費入場，帶領遊客在 10 天內走遍島上 Lagavulin、Bruichladdich、Caol Ila、Laphroaig、Port Ellen、Bowmore、Ardnahoe、Kilchoman、Bunnahabhain、Ardbeg 十家酒廠，而且不僅可以品嚐到各家的威士忌，還會推出有關蘭姆酒、琴酒、等調酒活動，讓遠道而來的旅客在此獲得無比豐盛的回憶。每年因為 Fèis Ìle 的關係，艾雷島乃至於附近地區的住宿都會爆滿，如果你想參加 2024 年的 Fèis Ìle，建議現在就要開始規劃住宿及行程。

Distiller Edition 2022 的特殊桶陳

對於威士忌愛好者而言，每年的 The Distillers Edition 系列總是令人翹首以待。該系列從 1997 年推出開始，便因為使用特殊木桶進行桶陳而深受威士忌迷的喜愛。   一般蘇格蘭威士忌熟成普遍採用「波本桶」或「雪莉桶」熟成，而 The Distillers Edition 會從 Diageo 旗下的經典酒廠中，甄選出多款優質的單一麥芽威士忌，並將他們加入至加強型葡萄酒桶來進行二次桶成，在既有的經典基礎上，加添精彩風味，因此 The Distillers Edition 會比經典款的單一麥芽威士忌擁有更深邃細膩且複雜的滋味。   例如今次的 The Distillers Edition 系列中用來二次熟成的木桶，不僅有波特桶，還有各種不同的雪莉桶，例如最甜的PX 和 Muscatel，Oloroso，Amoroso等。   藉著這些不同的雪莉桶，就能在經典的威士忌基礎上加添獨特的風味，碰撞出驚艷的火花。例如 Talisker 經典的海洋煙燻經過了 Amoroso 雪莉酒桶的二次桶陳後，便在鹹香煙燻中多了一絲圓潤的葡萄果香。   除了多元的雪莉桶陳外，波特桶也是The Distillers Edition 系列特殊桶陳的另一亮點，在 這次推出的系列作品中，Cragganmore 就採用了波特桶作為二次熟成的木桶，為原本就帶有溫柔蜂蜜滋味的威士忌，賦予了香甜葡萄和辛香料的層次及韻味，讓經典的味道更上一層樓。購買 Distiller's Edition 2022 系列

Clynelish 酒廠故事

在威士忌酒迷之間被暱稱為「小山貓」的 Clynelish 一直以來都極受歡迎，今天就讓我們說說這隻小山貓的故事。   Clynelish 建立於 1819 年高地區，是蘇格蘭最北的酒廠之一，而 Clynelish 在蓋爾語中有「與世隔絕的圍牧地」之意，而開始被人津津樂道的，是在 1967 年時， Clynelish 在既有的原廠對面又擴建了一間新的姐妹廠，當時蒸餾器款式及生產模式幾乎都一摸一樣，為了簡單區分兩座酒廠，一開始人們會用「Clynelish 2」來稱呼這位新來乍到的妹妹。   當大家以為兩姐妹會和睦共處，一起製作威士忌時，妹妹誕生後還沒滿週歲，在 1968 年五月，身為姊姊的「舊 Clynelish」就被停產了，然後又出於某種原因，在 1969 年又把姊姊叫過來，讓她繼續生產，但「Clynelish」這個名字要讓給妹妹，從此姊姊就用新名字「Brora」來稱呼，而且生產的威士忌主要以煙燻泥煤為主。姊姊 Brora 就這樣默默運營到 1983 年，因為當時大環境經濟因素而宣布關廠（直到 2017 年 Diageo 宣布將恢復 Brora）。   換句話說，目前市面上大家喜歡、有著濃厚蜂蠟口感和香草甜香的「小山貓」，其實是由 1967 年誕生的妹妹生產的。   為什麼叫「小山貓」？因為在早期老鼠經常會在酒廠偷吃大麥的年代，擅長抓老鼠的貓咪會被酒廠視為守護者，而 Clynelish 和 Brora 甚至把貓的形象做成酒標，Clynelish 是隻深色貓、Brora 則是灰色貓，作為姊姊的 Brora 是「大山貓」，那妹妹自然而然就是「小山貓」啦。

木桶尺寸對風味的影響

有看過我們之前那篇《威士忌香氣的由來》（https://thewhiskycircle.net/blogs/whisky-blog/whisky-aroma-2）的朋友，應該都知道木桶對於威士忌製作的重要性，今天我們繼續進一步探討，「木桶的尺寸」對風味塑造的影響。   酒標上常見的 Butt、Barrel 等術語，中文雖然都稱之為「桶」，但其實它們是有尺寸上的差異的。以下是普遍的尺寸概念給大家參考，實際上的容量會因為木桶製作方式而有數值上的落差：   Quarter Cask：125L British Barrel：160L American Bourbon Barrel：200L Wine / Barrique Cask：225L Hogshead：250L (Sherry) Butt：500L   以酒液與木桶的接觸面來看，木桶越小接觸面就越大，對風味的影響越大；另一方面，如果木桶越大，與酒的接觸面就會相對變小，木桶對風味的影響越少。   所以一切都是相輔相成的，酒廠會根據蒸餾出來的新酒 (New Make) 特性，來構思用什麼木桶、熟成多長時間、造就怎樣的風味。以 sherry butt 為例，如果想塑造出恰到好處的果香感，就要先了解威士忌新酒的酒體，強勁的新酒可以像 Mortlach 16 年一樣 100% 都在雪莉桶中熟成，但如果新酒比較優雅溫柔，那在雪莉桶的時間可能就要縮短一些；而本身就極具個性的新酒，如果用 Quarter Cask 這種小型桶子熟成，時間就要精準拿捏或是再縮短熟成，要不然小小木桶未必能管得著壯漢個性的酒液。

威士忌香氣的由來 （下篇）

上一篇我們探討了威士忌在製作過程中，如何透過原材料和發酵來打造香氣，其實這兩個步驟主要都還只是為威士忌奠定風味方向及基礎的起手式，接下來的流程才要開始進入風味大染缸。   不同的蒸餾器形狀及蒸餾方式會影響威士忌的口感，製造出形形色色不同風格的新酒（New Make），簡單來說，如果蒸餾器的管道讓蒸汽很容易就能通過，酒液與蒸餾器內部的銅接觸時間較短，那酒體就會比較粗重；如果蒸餾器的管線讓大部分蒸汽反覆在裡面循環，拉長酒液體與銅的接觸，那麼出來的新酒就會相對柔順。當然，不光是看蒸餾器的形狀，蒸餾的次數和時間也極為重要，例如 Mortlach 採用的 2.81 次蒸餾技術加上酒廠內的「小女巫」蒸餾器，塑造出強勁醇厚的 Mortlach 新酒，讓之後的木桶熟成可以跟同樣強勁的雪莉桶互相抗衡，達到完美平衡。   最後就是木桶熟成，這個環節對威士忌風味的影響絕對是壓倒性的存在，前面再怎麼用心，如果最後木桶用得不好，或是放置的時間過長或過短，都會令作品十分不同。不同形狀大小的木桶在經過燒烤和烘烤的過程後，就會激發出木質中的風味，隨著存放環境的溫度和其他因素，慢慢把酒精轉化為果酯，柔化口感。然後再加上不同橡木桶本身的特色，例如雪莉桶的乾果香、波本桶的雲呢拿氣息等，隨著時間慢慢滲透到酒液中。至於製酒師要如何抓對時機，在對的時間點將對的酒桶拿來裝瓶，或是將不同的酒桶成果用最佳比例進行勾兌調和，就是考驗製酒師功力的時候了。

復活節威士忌推薦

復活節假期即將來臨，不論是準備舉辦一場傳統的復活節聚餐，或是跟三五知己約出來相聚片刻，都少不了一款可以為餐點加分的優質威士忌來助興。今天我們推薦幾款適合在假期中與親朋好友一起分享的威士忌。 傳統復活節的菜餚中總會出現一道羊肉料理，而 Mortlach 16 年就特別適合作為搭餐酒。因為 Mortlach 獨特強勁且帶有肉脂風味的酒體可以完美烘托不同肉類菜式，相互昇華。憑藉 Mortlach 16 年 100% 雪莉桶熟成的濃郁滋味，能與炙燒過的羊扒的焦香感抗衡，讓你食慾大開。 復活節的甜品當然是朱古力！我們推薦用 The Singleton of Glen Ord 15 年來搭配。無論是濃郁的朱古力蛋糕或是純朱古力，The Singleton 15 年的蜜瓜柑橘果香都能中和甜膩的感覺，與朱古力苦甜的尾韻交融在一起，讓你一整天都充滿好心情。 如果是餐後想要同親友坐在一起聊天，輕鬆純飲的酒款不妨試試看 Glenmorangie A Tale of Forest。這款充滿舒適暖意的威士忌採用Marsala葡萄酒桶熟成，因此會有甜甜的果香和蜂蜜味，尾韻的辛香料氣息也會給聊天的過程帶來溫馨放鬆的感覺。 無論這個假期大家有什麼計畫，最重要的是大家一起過得開心盡興！

淺談蓋爾語

初接觸蘇格蘭威士忌的時候，你是否也曾對著酒廠的名字糾結半天，不知道如何發音？那些看似英文但又不是英文的字詞其實是一種與威士忌形影不離但頻臨消失的語言：蓋爾語。 蓋爾語（Gaelic）又稱「高地蘇格蘭語」，源自「古愛爾蘭語」，是住在蘇格蘭高地凱爾特族群所使用的傳統語言，歷史可追溯到五世紀左右，有很長一段時間幾乎大半個蘇格蘭都是用蓋爾語為主，是高地氏族（clans）幾百年來吟唱詩歌時使用的語言，承載了蘇格蘭王國的政治與文化，屬於蘇格蘭高地人的「母語」，時至今日，哪怕只有英國總人口 2% 的人在使用蓋爾語，甚至被聯合國教科文組織視為瀕危語言之一，但在蘇格蘭人的心中，它永遠都是蘇格蘭的「官方語言」。 對蘇格蘭威士忌而言，「蓋爾語」蘊含了一種不屈的民族精神象徵，所以許多品牌都不約而同地採用「蓋爾語」來給自己命名，而名字的含義也通常是跟酒廠附近的地形環境相關，例如最常見到「Glen」開頭的酒廠名，就是山谷/河谷的意思，由於製作威士忌必備的原材料之一就是「水」，所以當年蓋酒廠的時候都會選在河邊，這也是為什麼有那麼多「Glen」開頭的品牌名。 又例如「Ardbeg」有「高處 / 岬角」的意思；「Loch」有「湖」的意思；「Mortlach」的「Mor」是「高大」；「Craigellachie」的「Craig」指的是「岩石」。 如果把這些威士忌酒廠的名字全部都翻譯出來，我們似乎就能看到一幅屬於蘇格蘭獨有的壯麗風光，遼闊的草原、高聳的岩石、明媚的湖水，就算我們不懂蓋爾語，但至少，藉由威士忌蓋爾語的火光能生生不息。

Johnnie Walker 首位女性首席調和師 - Emma Walker

威士忌給人的感覺，總是似柔似剛，盼它溫情得來又盼它穩重，這中間的微妙細節及比例的拿捏，最考驗調和師們的靈敏與經驗，但在過去很多年來，「首席調和師 Master Blender」的位置一直缺乏女性的聲音，好在於 2021 年尾的時候，調和威士忌中首屈一指的 Johnnie Walker 提拔了 Emma Walker 擔任成為品牌 200 年來第一位女性首席調和師，讓威士忌探索有了更廣闊的可能。 乍看姓氏，不少人都以為 Emma 跟 Johnnie Walker 創辦人有歷史上的淵源，其實不然，他們只是碰巧同姓。Emma 在求學期間便對化學產生的濃厚興趣，後來更考取到化學博士，是個實力派化學專家。 自從她在 2008 年加入 Diageo 的技術部門，便一直專注為 Johnnie Walker 的威士忌風味進行細膩入微的考究及創新，深刻了解威士忌製作過程中發酵、蒸餾、熟成、調和等環節對威士忌產生的影響，她就像是一個畫家，運用她天賦異稟的化學知識去將這些複雜的影響因素變成一道道顏色，並把這些色彩繪製成一幅完美的作品。 Emma 對於香料的氣味特別敏銳，2018 年美國曾推出 Johnnie Walker 限量版的「Jane Walker」 來支持性別平權，這款 Jane Walker 的幕後推手正式 Emma 本人，她不僅讓那款酒標上行走的男性紳士變成了女性，更對瓶中的威士忌進行了調整，令其更適合女性品飲者。 Emma 的上任，讓我們更加期待威士忌的多樣性及精彩遼闊的未來。

Mortlach 酒廠介紹

若問有哪些威士忌適合搭餐，Mortlach 肯定名列前茅，它醇厚鮮甜的肉脂香氣，以及層次豐富的口感，可以穩妥地襯托出各種肉類菜餚的滋味，今天就來介紹一下這個被業界稱為「Dufftown 野獸」的魔幻蒸餾廠。 Mortlach 於 1823 年建立於 Dufftown，Dufftown 也被譽為是「世界威士忌的首都」。因為這裡是蘇格蘭麥芽威士忌產量最多的地區，在這裏的老牌酒廠包括 Mortlach 在內都是業界赫赫有名的大牌子，而 Mortlach 更是其中最古老的大前輩。 Mortlach 酒廠的盛名是在 1853 年之後才開始遠揚的，當時酒廠聘請了蘇格蘭偉大的土木工程師 George Cowie 來為酒廠設計一套蒸餾器系統，這位 George 來頭不小，維多利亞時期的重大隧道、鐵路、車站、橋樑都出自他手，可想而知這樣的人才勢必會給酒廠帶來奇特的魔法，更別說他在 1867 年還把自己青出於藍的兒子 Dr. Alexander Mitchell Cowie 從香港拉回 Dufftown 來一起接管酒廠，精準打造出史無前例的「2.81次蒸餾法」，讓 Mortlach 的蒸餾次數介於 2 次和 3 次中間，曖昧的數字下蘊含了複雜嚴謹的數學工程，造就出 Mortlach 絕無僅有的肉脂口感，強勁的酒體甚至可以和 100% 雪莉桶熟成完美抗衡。 Mortlach 的滋味有多神奇？據說調和威士忌的調和師們都默默流傳著一個秘方：「只要加了 Mortlach 原酒，再頑劣的威士忌都會變好喝。」 如果想要找一款外表有氣勢、風味穩重、歷史悠久的威士忌來細品、搭餐或送禮，Mortlach 旗下的作品絕對值得納入你的選項。